文/圖中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所 危起偉

農(nóng)業(yè)部淡水生物多樣性保護(hù)與利用重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室主任，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院首席科學(xué)家。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)教授，博導(dǎo)；中國(guó)科學(xué)院水生生物研究生博導(dǎo)。研究方向?yàn)榇笮蜑l危魚(yú)類保護(hù)，并致力于鱘魚(yú)類的可持續(xù)利用研究，與美、日、德、捷克同行建有長(zhǎng)期合作關(guān)系。承擔(dān)科技部基礎(chǔ)工作重點(diǎn)專項(xiàng)、公益性研究、國(guó)家支撐計(jì)劃、農(nóng)業(yè)及水利行業(yè)專項(xiàng)以及國(guó)家自然科學(xué)基金等各類科研項(xiàng)目50余項(xiàng)。學(xué)術(shù)兼職主要有：國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟物種生存委員會(huì)組成員、世界鱘魚(yú)保護(hù)學(xué)會(huì)理事、國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)評(píng)審委員會(huì)委員、國(guó)家濕地科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員以及《CurrentZoology》雜志編委等。發(fā)表論文160余篇，獲國(guó)家發(fā)明專利3項(xiàng)，實(shí)用新型專利2項(xiàng)。

一、鱘魚(yú)的生物學(xué)簡(jiǎn)介

1、鱘魚(yú)的生物學(xué)分類及現(xiàn)生種類

鱘魚(yú)是介于軟骨魚(yú)類和硬骨魚(yú)類之間相對(duì)低等的魚(yú)類，現(xiàn)生鱘魚(yú)共有27個(gè)種和亞種。鱘魚(yú)的生物學(xué)特性易雜交，鱘科之間的魚(yú)類幾乎都可互交。

2、自然種群的地理分布

鱘魚(yú)在全球有三個(gè)密集分布區(qū)：歐洲東部；環(huán)繞北太平洋兩岸；北美洲東海岸均分布于北半球。其中，中華鱘珠江種群和海灣鱘有越過(guò)北回歸線分布，但繁殖仍在北回歸線以北區(qū)域。

在三個(gè)密集分布區(qū)的基礎(chǔ)上，Bemis（1997）將現(xiàn)生鱘魚(yú)分為9個(gè)生物地理區(qū)：

（1）太平洋東岸；

（2）北美大湖地區(qū)等；

（3）大西洋西北部；

（4）北美密西西比河流域，墨西哥灣；

（5）大西洋東北部；

（6）里海地區(qū)；

（7）西伯利亞及北冰洋流域；

（8）黑龍江，日本海等；

（9）長(zhǎng)江，珠江。

3、生物學(xué)和生態(tài)學(xué)概述

鱘魚(yú)的個(gè)體大：0.5m-7m，體重最大超過(guò)1000kg；繁殖周期長(zhǎng)，壽命長(zhǎng)：自然種群一般第一次性成熟在10年以上，壽命可達(dá)100年。鱘魚(yú)是亞冷水性魚(yú)類，適宜生長(zhǎng)水溫10-24℃，適宜繁殖水溫8-18℃。

鱘魚(yú)染色體組型復(fù)雜：染色體數(shù)目多，微型染色體多認(rèn)為有3個(gè)類型。易雜交：里海的俄羅斯鱘和閃光鱘，黑龍江的施氏鱘和鰉，人工養(yǎng)殖實(shí)踐（如施氏鱘*鰉），雜交后代多可育。

鱘魚(yú)多數(shù)種類具有洄游習(xí)性，依種類不同，可分為：

（1）溯河產(chǎn)卵洄游型（Anadromy）：

生活史的主要階段在海洋中度過(guò)，性成熟時(shí)上溯到淡水河流中產(chǎn)卵，繁殖后親魚(yú)再返回海洋，幼魚(yú)也行降河洄游，進(jìn)入河口咸淡水后陸續(xù)進(jìn)入海洋生長(zhǎng)。鱘魚(yú)的絕大多數(shù)種類屬于這種生活史類型，包括的種類有歐洲鰉、美洲大西洋鱘、歐洲大西洋鱘、俄羅斯鱘、閃光鱘等15種。

（2）咸淡水雙向遷徙型（Freshwateramphidromy）：

在咸水和淡水間洄游，在咸水中生長(zhǎng)，而生活史的某些時(shí)期進(jìn)入淡水，進(jìn)行非生殖性洄游，目前對(duì)這種洄游的機(jī)理尚不清楚。短吻鱘屬于這種洄游類型，某些河口種類可能屬于這種類型。

（3）河川洄游型（Potamodromy）：

生長(zhǎng)和繁殖均在淡水，生長(zhǎng)在河流的較下游或湖泊中，性成熟時(shí)洄游到河流較上游河段產(chǎn)卵繁殖。鏟鱘和擬鏟鱘所有種、匙吻鱘、湖鱘、達(dá)氏鱘和施氏鱘屬于這種類型。

二、世界鱘類資源及其瀕危狀況

目前世界鱘類野生種群全面處于受威脅狀態(tài)，部分物種野生種群絕跡。根據(jù)世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）紅色目錄顯示：在1996年，我國(guó)有12種+3個(gè)自然鱘魚(yú)處于瀕危狀態(tài)（Endangered，EN），6種+3個(gè)自然種群處于極危狀態(tài)（CriticalEndangered，CR），2個(gè)自然種群野外絕跡。在2010年，對(duì)歐洲和亞洲鱘類評(píng)估，增加了8種極危CR，包括中國(guó)的中華鱘、鰉和施氏鱘，故中國(guó)5種主要鱘類野生種群處于極危（CR）狀態(tài)。

三、中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖概述

鱘魚(yú)現(xiàn)生種類

中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖的發(fā)展歷程，在1950年-1972年只有一些零星的生態(tài)學(xué)分類上的記錄和描述，1972-1991主要是做增殖放流的工作，1991年后慢慢開(kāi)始商業(yè)化的養(yǎng)殖，其后規(guī)模不斷擴(kuò)大。自2000以來(lái)，中國(guó)已經(jīng)成為世界第一大鱘魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)國(guó)。鱘類養(yǎng)殖苗種供應(yīng)也不再依賴野生或進(jìn)口。

目前中國(guó)鱘魚(yú)主要養(yǎng)殖品種有西伯利亞鱘、匙吻鱘、小體鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘、鱘鰉（大）雜交、鰉、中華鱘等。養(yǎng)殖產(chǎn)量3-4萬(wàn)余噸/年，超過(guò)世界鱘魚(yú)年養(yǎng)殖產(chǎn)量的80％，或等于歷史上世界鱘魚(yú)年最高捕撈量。

目前中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖的省份主要集中在四川、北京、湖北、山東、湖南和廣東等地。鱘魚(yú)為亞冷水性魚(yú)類，生長(zhǎng)適宜溫度為15-26，廣東和福建盡管冬季的水溫較為適宜，但是一般地表水水溫超過(guò)26長(zhǎng)達(dá)3-5個(gè)月因此該地區(qū)并非鱘魚(yú)的最適宜養(yǎng)殖區(qū)域。

四、我國(guó)養(yǎng)殖鱘魚(yú)利用與貿(mào)易情況

世界鱘魚(yú)資源變化趨勢(shì)（1950-2006）

全球和中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖量（1988-2006）

我國(guó)各省份鱘魚(yú)養(yǎng)殖比例

目前鱘魚(yú)的利用方式主要有魚(yú)肉和魚(yú)子醬兩部分。魚(yú)肉有活體、冷凍及少量方便食品。活體一般在酒樓銷售，以規(guī)格1kg左右的為主；冷凍則多銷往我國(guó)東北地區(qū)，規(guī)格以10kg-50kg居多。

由于鱘魚(yú)在我國(guó)大多數(shù)省份并非傳統(tǒng)食品，養(yǎng)殖產(chǎn)量的迅猛增長(zhǎng)不能被市場(chǎng)迅速接受，因此價(jià)格急速下滑，上市產(chǎn)量由1998年的約100噸，至2001-2002年上升到約5000噸，而價(jià)格由約400元/千克下滑至約40元/千克，即5年中，產(chǎn)量增長(zhǎng)了50倍，價(jià)格下滑了10倍。

我國(guó)鱘魚(yú)子醬產(chǎn)量可穩(wěn)定在300t左右。據(jù)報(bào)道的世界鱘魚(yú)捕撈產(chǎn)量為15，000-30，000t/year（1960-1992），合算鱘魚(yú)子醬約1000-2000t，目前缺口大（>900t）。魚(yú)子醬的傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)在北美，歐洲和日本，發(fā)展中國(guó)家如中東、中國(guó)或許是鱘魚(yú)子醬的潛在消費(fèi)大國(guó)。

但也有悲觀估計(jì)，鱘魚(yú)子醬的價(jià)格已經(jīng)開(kāi)始下滑，許多商家選擇內(nèi)銷（3000元/kg），不確定因數(shù)多，如面臨國(guó)外的競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)壁壘以及國(guó)內(nèi)價(jià)格戰(zhàn)等，如果缺乏引導(dǎo)和有效管理，中國(guó)養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)將很快崩潰。

因此，養(yǎng)殖鱘魚(yú)多元化利用是產(chǎn)業(yè)出路。

由于鱘魚(yú)具有多種可利用價(jià)值，因此，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)跳出水產(chǎn)養(yǎng)殖的圈子，發(fā)展鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)。目前看來(lái)，鱘魚(yú)的利用價(jià)值表現(xiàn)在以下4個(gè)方面：

1、食品（包括活魚(yú)）：是目前的主要消費(fèi)方式，其市場(chǎng)容量近年在千噸左右，是鱘魚(yú)利用的極少部分。

冰鮮、冷凍加工：由于鱘魚(yú)無(wú)肌間刺，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，較為適合兒童和西方人食用，具有較大的市場(chǎng)前景，估計(jì)近年的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)容量在1萬(wàn)噸以上。

熏烤：是歐美的傳統(tǒng)食品，因俄羅斯鱘魚(yú)自然資源的枯竭，市場(chǎng)看好。

熟食（功能食品）：國(guó)內(nèi)有企業(yè)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了可降低威脅人類的“三高”（高血壓、高血脂和高血糖）的鱘魚(yú)功能食品，具有巨大的市場(chǎng)前景。

2、制革：養(yǎng)殖到足夠大個(gè)體的鱘魚(yú)，其皮制作的鱘魚(yú)皮革，具有堅(jiān)韌、高強(qiáng)度和美觀等特點(diǎn)，將優(yōu)于鱷魚(yú)皮，市場(chǎng)前景看好。

3、藥用和保健品：實(shí)驗(yàn)證實(shí)，鱘魚(yú)的軟骨不亞于鯊魚(yú)軟骨，由它提取的軟骨素市場(chǎng)前景看好。鱘魚(yú)的皮、鰓和脂肪均具有特殊的藥用價(jià)值。根據(jù)加拿大和國(guó)內(nèi)的幾個(gè)科研部門未公開(kāi)的研究結(jié)果，鱘魚(yú)具有抗癌、治癌的特殊功效，因此，鱘魚(yú)的巨大潛在醫(yī)藥開(kāi)發(fā)潛力勿容置疑。

4、魚(yú)籽醬：為歐洲傳統(tǒng)的高檔食品，常為皇族或豪門顯貴所必備，單此項(xiàng)即可獲得豐厚利潤(rùn)。由于俄羅斯魚(yú)籽醬產(chǎn)業(yè)面臨崩潰，而歐美由于鱘種質(zhì)、水源和勞動(dòng)力問(wèn)題等，鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展緩慢，預(yù)計(jì)在近7年內(nèi)，世界鱘魚(yú)籽醬將是需方市場(chǎng)。

以上各項(xiàng)，除活體銷售外，均需要大個(gè)體的鱘魚(yú)，這將擺脫目前的畸形消費(fèi)市場(chǎng)。通過(guò)分步實(shí)施，十多年后，相信我國(guó)鱘魚(yú)業(yè)將形成百億產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)。

五、我國(guó)鱘魚(yú)貿(mào)易問(wèn)題分析

目前我國(guó)鱘魚(yú)主要采用兩種養(yǎng)殖模式： 網(wǎng)箱和流水養(yǎng)殖

國(guó)內(nèi)：鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量與商品鱘價(jià)格變動(dòng)情況

養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬產(chǎn)量預(yù)測(cè)（t）（根據(jù)存塘數(shù)據(jù)估算）

總體來(lái)說(shuō)，進(jìn)出口情況良好。因政府政府得力，科技進(jìn)步，國(guó)際組織及國(guó)際同行（如WSCS，IUCN鱘魚(yú)專家組等）對(duì)中國(guó)鱘魚(yú)保護(hù)與養(yǎng)殖情況比較了解，形象好，給我國(guó)鱘魚(yú)出口奠定了良好基礎(chǔ)。

出口對(duì)我國(guó)鱘類自然資源影響不大。我國(guó)現(xiàn)有養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)形成穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)鏈條，苗種供應(yīng)不依賴野生和進(jìn)口，對(duì)本國(guó)鱘魚(yú)資源和國(guó)外鱘魚(yú)資源無(wú)影響

但進(jìn)口對(duì)我國(guó)鱘魚(yú)種類的潛在影響不可忽視。鱘類自然繁殖條件相似，外來(lái)鱘可能形成外來(lái)鱘種入侵。如長(zhǎng)江上游存在達(dá)氏鱘和白鱘，進(jìn)口的其他鱘魚(yú)在這些流域養(yǎng)殖，危害不可忽視。長(zhǎng)江中下游存在中華鱘，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)江中下游大量外來(lái)鱘魚(yú)種的出現(xiàn)。在2006，在長(zhǎng)江江蘇溆浦段中華鱘救護(hù)站監(jiān)測(cè)到的221幼鱘中，69.9%為養(yǎng)殖逃逸的雜交鱘。外來(lái)鱘種可能攜帶病毒，造成無(wú)法去除的永久危害，如在美國(guó)高首鱘種發(fā)現(xiàn)兩種病毒，潛伏在生殖腺或受精卵中，傳遞給后代，病毒爆發(fā)苗種整體死亡，防控困難。

建議：1、由國(guó)家行政主管部門牽頭，制定鱘類運(yùn)輸、養(yǎng)殖和繁殖技術(shù)規(guī)范，限制和有效管理外來(lái)種鱘魚(yú)養(yǎng)殖的各種行為；2、制定國(guó)家鱘魚(yú)養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃，有計(jì)劃地儲(chǔ)備優(yōu)質(zhì)鱘魚(yú)親體，加大鱘魚(yú)資源及其棲息地修復(fù)力度；3、加強(qiáng)鱘魚(yú)種類鑒別（特別是雜交種的分子鑒定）技術(shù)研究，逐步實(shí)行養(yǎng)殖鱘魚(yú)和流通鱘魚(yú)及其產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)標(biāo)記制度4、加強(qiáng)鱘魚(yú)保護(hù)與產(chǎn)業(yè)管理。（本刊據(jù)危起偉報(bào)告整理）

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