酸梅汁蒸烏耳鰻是潮汕食之一，就是用自釀青梅汁蒸煮鰻魚，吃起來酸溜溜的，非常開胃，咸酸兼?zhèn)洌屓嘶匚稛o窮。而經(jīng)常吃黑鰻魚可以健脾補(bǔ)肺，益腎固沖，祛風(fēng)除，而且鰻魚還含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，可以提高人體免疫力。但是很遺憾的是，鰻魚幾乎不含有維生素C，吃鰻魚的時(shí)候一定要搭配蔬菜來補(bǔ)充維生素C。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，市場(chǎng)上的烏耳鰻有肥又大，價(jià)格也適中。今天我們就來做一道潮汕家常菜，烏耳鰻燜酸梅汁菜脯（蘿卜干）。為什么要加上菜脯呢？因?yàn)椴烁苁惯@道菜香氣四溢，令人食欲大開。

首先將鰻魚表面的黏稠處理干凈，用鹽或干面粉多搓幾下就好了。并砍成一塊一塊，清水洗干凈，晾干待用。


把菜脯切片洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)酸梅，把鰻魚塊和菜脯酸梅放入準(zhǔn)備好的砂鍋里。倒入適量食用油，加入適量清水，水差不多淹到鰻魚就好。中火燜至收汁的時(shí)候，就可以熄火了。用筷子夾一下魚肉，肉能輕松夾出來就證明是熟了。

蒸好，出爐，上桌，味道酸咸酸咸，聞起來香氣襲人，吃起來潤滑細(xì)膩、松軟膠粘、豐腴飽足，入口無需咀嚼，即可含化，吃后齒縫留香，回味無窮。酸味解膩，菜脯回香，鰻魚肉脆皮膠，老少咸宜。這么一道色香味俱全的鰻魚燜酸梅汁菜脯，你喜歡嗎？喜歡記得給我點(diǎn)個(gè)贊哦。

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