準備材料：鰻魚4條、現煮白米飯1碗、白糖、生抽各1湯匙，老抽、米醋各1/2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、姜片2片、蒜2瓣、洋蔥絲、熟白芝麻各少許、海苔1片、雞蛋半個。

醬料汁：生抽、蜂蜜、清水各1湯匙，黑胡椒粉1/3茶匙。

開始制作

1.將鰻魚去頭、內臟，清理干凈，從肚子中間剖開，切成段。

2.鰻魚段放入容器中，加入白糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜片、米醋，白胡椒粉拌勻，腌制1小時。

3.腌好的鰻魚段穿上牙簽，放進蒸鍋里大火蒸約10分鐘至熟。鰻魚段穿上牙簽，可以避免烤的時候卷起來。

4.將醬料汁的所有材料放入盆中拌勻。炸籃內鋪上一層洋蔥絲，把鰻魚段的兩面都均勻刷上拌好的醬料汁后鋪在洋蔥絲上。

5.炸籃放入空氣炸鍋中，200℃烤8分鐘即可出鍋，出鍋前撒少許熟白芝麻裝飾。烤制過程中可以抽出炸籃，在鰻魚上再刷一次醬料汁。

6.海苔剪條狀。雞蛋攤成蛋皮，也切條。

7.剛煮好的白米飯上放海苔絲和蛋皮絲，再蓋上烤好的鰻魚即可。

小貼士

1.為了讓鰻魚達到最佳口感，我采用了先蒸后烤的手法，這樣外面一層是酥脆的，里面是滑嫩的。你也可以腌制后刷醬料直接烤，但味道就略遜于這種做法了。

2.鰻魚盡量買個頭大一些的，不然切段后太小，不美觀。

3.最后烤制的時間根據大家用的鰻魚段大小靈活調整。烤制期間可以多刷幾次醬料，就會有那種濃郁的蜜汁燒烤味了。

中國鰻魚網報道

【關鍵字】：水產養殖，漁業，食譜

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