沃爾瑪、永輝超市食品過(guò)氧化值超標(biāo)

沃爾瑪華東百貨有限公司上海寶山一二八紀(jì)念路分店銷售的標(biāo)稱沃爾瑪(中國(guó))投資有限公司經(jīng)銷的巧克力味威化卷餅干(原產(chǎn)國(guó)：印度尼西亞)、浙江永輝超市有限公司海寧新苑路分公司銷售的標(biāo)稱東莞市西靈子食品貿(mào)易有限公司代理臺(tái)灣可欣食品行制造的河馬莉特脆薯?xiàng)l(燒烤味，原產(chǎn)地：臺(tái)灣)，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢出值高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定，餅干中的過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

家樂(lè)福銷售堅(jiān)果霉菌檢出值超標(biāo)

家樂(lè)福自營(yíng)〔經(jīng)營(yíng)者為家樂(lè)福(上海)電子商務(wù)有限公司〕在家樂(lè)福(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱中林森林科技(深圳)有限公司委托伊春市鑫旺山特產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的開心果和扁桃仁，霉菌檢出值高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是自然界中常見的真菌，是用來(lái)判定食品在被加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

歐尚超市、天貓銷售食品菌落總數(shù)超標(biāo)

上海新歐尚超市有限公司人民店銷售的標(biāo)稱杭州頂園食品有限公司生產(chǎn)的法式蛋糕(濃情巧克力味)、天貓abd食品旗艦店(經(jīng)營(yíng)者為廣東巧賣品牌管理有限公司)銷售的標(biāo)稱廣東巧賣品牌管理有限公司委托廣東隆盛食品有限公司生產(chǎn)的雪娘冰榴蓮，菌落總數(shù)檢出值不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，一個(gè)糕點(diǎn)樣品的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。

麥德龍、1號(hào)店零食不合格

錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司上海金山商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱上海明奮實(shí)業(yè)有限公司分裝的美味魷魚條、1號(hào)店中道食品專營(yíng)店(經(jīng)營(yíng)者為秦皇島中道商貿(mào)有限公司)銷售的標(biāo)稱秦皇島市金海馬海產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的黃金魚片，N-二甲基亞硝胺檢出值高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。

中國(guó)鰻魚網(wǎng)報(bào)道

【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)養(yǎng)殖，漁業(yè)，不合格食品，通報(bào)

中國(guó)鰻魚網(wǎng)(www.hzqizhen.com)所刊登的所有內(nèi)容，包括但不限于圖片、文字及多媒體形式的新聞、信息等，未經(jīng)著作權(quán)人合法授權(quán)，禁止一切形式的下載、轉(zhuǎn)載使用或者建立鏡像。獲得合法授權(quán)的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，必須為作者署名并注明“來(lái)源：中國(guó)鰻魚網(wǎng)”字樣。違反上述聲明者，本網(wǎng)將依法追究其相關(guān)法律責(zé)任。