看上去很飽滿的冰凍蝦，竟然是被注射了不明膠狀物的“注膠蝦”！連日來，廣州出現(xiàn)冰凍“注膠蝦”的消息，引起市民廣泛關(guān)注。目前，有關(guān)部門已就此事立案調(diào)查。行業(yè)專家告訴羊城晚報(bào)記者，冰凍蝦注膠主要是為增重圖利或圖賣相好看，而新鮮活蝦一般不會(huì)被注膠。

蝦頭里有膠狀物

近日，有媒體接到廣州市民陳先生報(bào)料稱，他在番禺南村綜合市場(chǎng)用近50元買了一斤冷凍蝦，這些蝦賣相非常好。誰(shuí)知回家剝開一看，發(fā)現(xiàn)里面有些透明的、類似于膠狀的物體。陳先生說，這些“膠狀物”多數(shù)集中在蝦頭或蝦頭與蝦身連接處，均為透明狀。他還表示，這是他第二次購(gòu)買冷凍蝦時(shí)發(fā)現(xiàn)此種物體。

隨后，記者來到陳先生購(gòu)買冷凍蝦的水產(chǎn)檔口，該檔主稱，冷凍九節(jié)蝦剛到貨，每斤賣45元，非常新鮮。記者購(gòu)買了一斤，并隨機(jī)剝開其中一只，在蝦頭和蝦身連接處，發(fā)現(xiàn)了一片片透明的、類似膠狀的物質(zhì)。此外，記者還在蝦頭中發(fā)現(xiàn)有一塊拇指大小的黃色啫喱狀物體，手感比較有彈性。

檢測(cè)為食用明膠

冷凍蝦里的物質(zhì)究竟是什么？若食用是否會(huì)對(duì)人體有害？有專家提醒，如冷凍蝦中的膠狀物為工業(yè)明膠，會(huì)含有重金屬和有害物質(zhì)，吃下去會(huì)危及健康。

為此，記者再次來到番禺區(qū)南村綜合市場(chǎng)，在上述水產(chǎn)檔口再次購(gòu)買了兩斤冷凍蝦，并貼好標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識(shí)，送往廣東省食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)查，記者送檢的冷凍蝦中的確存在膠狀異物。

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室主任郭宇華表示，從檢測(cè)分析報(bào)告結(jié)論看，送檢的蝦體內(nèi)所含的異常膠體物質(zhì)，并非蝦自身生長(zhǎng)而成，鑒定為“瓊脂”成分，可推斷為人為添加。而通過光譜分析檢查，這些膠狀物應(yīng)屬于海藻明膠。

據(jù)悉，海藻明膠為食用明膠，原料為煮過的動(dòng)物骨頭、皮膚和筋腱，多數(shù)用于制作果凍和其他甜品。工作人員初步分析，商家此舉的主要目的，是為了粘合蝦頭和蝦身，令蝦的賣相更美觀。

有關(guān)部門立案調(diào)查

當(dāng)天，廣東省食藥監(jiān)組織廣州市和番禺區(qū)等食品藥品監(jiān)管部門，對(duì)涉事的檔口進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并抽取樣品再次檢驗(yàn)。郭宇華稱，從現(xiàn)場(chǎng)檢查情況來看，首先可以確定為市場(chǎng)欺詐行為。

有市民疑惑，這種“注膠蝦”貨源從何而來？難道職能部門在平時(shí)的監(jiān)管中，沒有發(fā)現(xiàn)此類問題？

對(duì)此，廣東省食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此前未曾收到此類投訴舉報(bào)。對(duì)于被查出的海藻明膠，在銷售的哪一個(gè)環(huán)節(jié)被注入蝦中，以及這批蝦的源頭，目前還未有明確的結(jié)果，但廣州市和番禺區(qū)的食藥監(jiān)部門已就此事立案調(diào)查。

注膠蝦可增重30%

冰凍“注膠蝦”的消息，引起廣州街坊擔(dān)憂。喜愛吃蝦的陳姨擔(dān)心，商家是否也會(huì)給活蝦注膠？對(duì)此，廣東水產(chǎn)行業(yè)專家卓壯生告訴羊城晚報(bào)記者，新鮮活蝦不可能注膠。他說，商家沒必要對(duì)活蝦注膠，因?yàn)閷?duì)新鮮活蝦注膠會(huì)導(dǎo)致蝦立即死亡。活蝦價(jià)格遠(yuǎn)高于冷凍蝦，商家“得不償失”。

羊城晚報(bào)記者通過搜索發(fā)現(xiàn)，“注膠蝦”數(shù)年前就已出現(xiàn)。此前，在天津以及廣東普寧、潮汕、東莞等地，不少市民爆料稱買到“注膠蝦”。卓壯生說，商家此做法主要是增加了蝦的重量，據(jù)他所知，一只蝦經(jīng)過注膠處理后，重量可增加20%到30%。另外，注膠會(huì)令蝦身更豐滿、保持新鮮的手感，甚至可以掩蓋蝦肉腐敗變質(zhì)的缺點(diǎn)，也還能防止運(yùn)輸途中蝦頭與身體脫落。

如何選購(gòu)冰凍蝦？“冰凍蝦切勿以個(gè)大論好。”卓壯生稱，首先看外形，新鮮的冰凍蝦往往頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。同時(shí)，新鮮冰凍蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），而不新鮮的冰凍蝦，通常皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。還可以用手摸肉質(zhì)，新鮮的冰凍蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性，無異味。

如何識(shí)別注膠蝦？

卓壯生建議，消費(fèi)者在選購(gòu)冷凍蝦時(shí)，一定要購(gòu)買有標(biāo)明生產(chǎn)日期、商標(biāo)、生產(chǎn)地和具備一定規(guī)格知名度的大廠家的產(chǎn)品。

一看蝦頭：正常的凍蝦蝦頭會(huì)扁，或者是不鼓現(xiàn)象，但是注膠后的蝦的頭非常鼓，就是膨脹得相當(dāng)厲害，這種蝦多是注膠蝦。

二手指壓：用手指按壓一下正常的冷凍的蝦，會(huì)有下陷的感覺，一時(shí)半會(huì)也不會(huì)鼓起來，但是注膠的蝦按壓后，會(huì)有明顯反彈，反彈時(shí)間短等。

三扒蝦頭：將蝦頭扒下開后，仔細(xì)觀察，如果蝦頭凍成了一團(tuán)，不像正常的蝦腦那樣的話，就為注膠蝦。正常蝦凍后，頭有紅色。

四輕剝皮：正常蝦皮剝起來會(huì)有連感，而注膠后的因?yàn)橛心z，所以更容易讓肉與皮分離開來。

五看蝦肉:通常蝦肉剝開后并非十分透明，因?yàn)橛腥赓|(zhì)感，但是注膠后的蝦肉會(huì)有相當(dāng)?shù)耐该鞲校@種多是膠在起透明作用。

最后，根據(jù)“注膠蝦”中有可能添加的明膠和瓊脂等物質(zhì)熔點(diǎn)不同的特性，可采取加熱或水煮等方法來鑒別蝦中是否有非法添加物。（記者 馬燦）

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