適用范圍
本標準規(guī)定了養(yǎng)殖蝦產(chǎn)品的要求、試驗方法。
本標準適用于出口歐盟、美國、日本、韓國的養(yǎng)殖蝦類，主要包括中國對蝦（Penaeus Chinesis）、長毛對蝦（Penaeus penicillatus）、南美白對蝦（Penaeus vanammi）、日本對蝦（Penaeus Japonicus）、斑節(jié)對蝦（Pinaeus monodon Fabricius）、墨吉對蝦（Penaeus merguiensis）、羅氏沼蝦（Macrobrachium rosenbergii）等，其他養(yǎng)殖蝦類也可參照執(zhí)行本標準。
1.術(shù)語和定義
本標準采用下列定義：
1.1 軟殼蝦 softsheel shrimp
用手指觸及蝦體尾節(jié)前第三節(jié)甲殼無彈性感覺的蝦。
1.2 黑斑、黑箍 black spots
蝦體甲殼的黑變部分。黑變部分長度達甲殼弧長二分之一者（包括間斷形成條狀）為黑箍，不足二分之一者不論在任何部位均為黑斑。
1.3 水銹 watermark
蝦殼上附著的藻類脫落后、或在運輸過程中于容器摩擦等原因留在蝦殼上的類似鐵銹色的斑痕。
1.4 自然斑點 natural spots
蝦由于生長過程中受生活條件影響，甲殼上呈現(xiàn)的非黑變或變質(zhì)的斑點及傷愈后斑疤。
2.要求
2.1 養(yǎng)殖蝦的感官要求
養(yǎng)殖蝦的感官要求見表1。
表1 養(yǎng)殖蝦的感官要求
| 項目 | 要求 |
| 色澤 | 蝦體呈現(xiàn)鮮蝦自然色澤、無紅變，甲殼有光澤，允許有黑斑、輕微水銹及少量自然斑點 |
| 形態(tài) | 蝦體完整，甲殼不脫落，不允許有軟殼蝦 |
| 氣味 | 具蝦固有鮮味，氣味正常無異味 |
| 肌肉組織 | 緊密有彈性 |
| 雜質(zhì) | 蝦體清潔、未混入任何外來雜質(zhì)，未混入觸鞭、甲殼、附肢等 |
| 蒸煮試驗 | 具蝦類固有的鮮香味， 口感肌肉組織緊密有彈性， 滋味鮮美 |
2.2 安全衛(wèi)生指標
3.2.1 出口歐盟養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標
出口歐盟養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標見表2。
表2 出口歐盟養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標
| 項目 | 指標 |
| 二氧化硫（以SO2計），mg/kg | ≤100 |
| 氯霉素，µg/kg | ≤0.3 |
| 土霉素，µg/kg | ≤100 |
| 呋喃唑酮，µg/kg | ≤1 |
| 呋喃西林，µg/kg | ≤1 |
| 硝基呋喃類，µg/kg | 不得檢出 |
| 硝基咪唑類，µg/kg | 不得檢出 |
| 磺胺類藥，µg/kg | ≤100 |
| 細菌總數(shù)，cfu/g | 生：≤5×105（30℃） |
| 大腸菌群，MPN/100g | ≤1000 |
| 沙門氏菌，/25g | 不得檢出 |
| 金黃色葡萄球菌cfu/g | 100 |
| 單胞增生李氏特菌 | 不得檢出 |
| 霍亂弧菌 | 不得檢出 |
| 溶藻弧菌 | 不得檢出 |
| 創(chuàng)傷弧菌 | 不得檢出 |
| 副溶血性弧菌 | 不得檢出 |
| 鉛（以Pb計），mg/kg | ≤0.5 |
| 鎘（以Cd計），mg/kg | ≤0.5 |
| 砷（以As計），mg/kg | ≤1 |
| 汞（以Hg計），mg/kg | ≤0.5 |
表3 出口美國養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標
| 項目 | 指標 |
| 二氧化硫（以SO2計），mg/kg | ≤100 |
| 氯霉素，µg/kg | ≤0.1 |
| 土霉素，µg/kg | ≤2000 |
| 呋喃唑酮，µg/kg | 不得檢出 |
| 呋喃西林，µg/kg | 不得檢出 |
| 硝基咪唑類，µg/kg | 不得檢出 |
| 磺胺類藥，µg/kg | 不得檢出 |
| 沙門氏菌，/25g | 不得檢出 |
| 金黃色葡萄球菌cfu/g | ≤1×104 |
| 霍亂弧菌 | 產(chǎn)毒性01群或非01群不得檢出 |
| 鉛（以Pb計），mg/kg | ≤1.5 |
| 鎘（以Cd計），mg/kg | ≤3 |
| 砷（以As計），mg/kg | ≤76 |
| 鉻（以Cr計），mg/kg | ≤12 |
3.2.1 出口日本養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標
出口日本養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標見表4。
表4 出口日本養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標
| 項目 | 指標 |
| 二氧化硫（以SO2計），mg/kg | ≤100（生品） ≤30（熟品） |
| 氯霉素，µg/kg | ≤0.1 |
| 土霉素，mg/kg | ≤0.1 |
| 呋喃唑酮，µg/kg | 不得檢出 |
| 呋喃西林，µg/kg | 不得檢出 |
| 硝基呋喃類，µg/kg | 不得檢出 |
| 磺胺甲基嘧啶，µg/kg | ≤20 |
| 磺胺二甲嘧啶，µg/kg | ≤10 |
| 磺胺喹惡啉，µg/kg | ≤50 |
| 磺胺-6-甲氧嘧啶，µg/kg | ≤30 |
| 磺胺二甲氧嘧啶，µg/kg | ≤40 |
3.2.1 出口韓國養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標
出口韓國養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標見表5。
表5 出口韓國養(yǎng)殖蝦安全衛(wèi)生指標
| 項目 | 指標 |
| 二氧化硫（以SO2計），mg/kg | ≤100 |
| 氯霉素，µg/kg | 不得檢出 |
| 呋喃唑酮，µg/kg | 不得檢出 |
| 沙門氏菌 | 陰性 |
| 霍亂弧菌 | 不得檢出 |
3.試驗方法
3.1 感官檢驗
在光線充足，無異味的環(huán)境中，將試樣倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按本標準3.1條的規(guī)定逐項進行蝦的感官檢驗。
3.2 蒸煮試驗
在容器中加入500mL飲用水，將水燒開后，取約100 g用清水洗凈的蝦，放于容器中，蓋上蓋，煮5min后，打開蓋，嗅蒸汽氣味，再品嘗肉質(zhì)。
3.3 亞硫酸鹽的測定
按GB/T 5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》中的規(guī)定執(zhí)行，檢驗結(jié)果以SO2計。
3.4 氯霉素的測定
按SC/T 3018-2004《水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測定氣相色譜法》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.5 土霉素的測定
按SC/T 3015—2002《水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.6 呋喃唑酮
按SC/T 3022-2004《水產(chǎn)品中呋喃唑酮殘留量的測定液相色譜法》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.7 呋喃西林
按HPLC/TC－NSC06中的規(guī)定執(zhí)行。
3.8 硝基呋喃類
按HPLC/TC－NSC06中的規(guī)定執(zhí)行。
3.9 硝基咪唑類
按HPLC/TC－NSC06中的規(guī)定執(zhí)行。
3.10 磺胺類藥（包括磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶）
按SN/T 0208-1993《出口肉中十種磺胺殘留量的檢驗方法》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.11 鉛的測定
按GB/T 5009.12-2003《食品中鉛的測定》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.12 鎘的測定
GB/T 5009.15-2003《食品中鎘的測定》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.13 砷的測定
按GB/T 5009.11-2003《食品中砷及無機砷的測定》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.14 汞的測定
按GB/T 5009.17-2003《食品中總汞及有機汞的測定》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.15 細菌總數(shù)
按SN 0168—1992 《出口食品平板菌落計數(shù)》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.16 大腸菌群
按SN 0169—1992 《出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.17 沙門氏菌檢驗
按SN 0170—1992《 出口食品沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）檢驗方法》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.18 金黃色葡萄球菌
按SN 0172—1992 《出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗方法》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.19 單胞增生李氏特菌
按SN 0184—1993 《出口食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗方法》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.20 霍亂弧菌
按SN 1022-2001 《出口食品中霍亂弧菌檢驗方法》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.21 溶藻弧菌、創(chuàng)傷弧菌
按NMKL NO156 Zed 1997《食品中致病性弧菌的檢測和計數(shù)》中的規(guī)定執(zhí)行。
3.22 副溶血性弧菌檢驗
按SN 0173—1992《出口食品副溶血性弧菌檢驗方法》中的規(guī)定執(zhí)行。
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