主要貿易國的技術法規和標準是我國水產品養殖與加工的準繩。在當前我國水產品養殖和加工產業化程度低、技術水平相對不發達的情況下，相關產品標準和質量安全標準的缺乏、指標設置不完善以及與發達國家之間存在巨大差距，嚴重阻礙了我國水產品的出口貿易。因此，通過對我國與主要貿易國關于養殖蝦和貝類產品中農獸藥、污染物、微生物、生物毒素等指標進行比對分析，可以為我國今后制定更加完善的水產品衛生標準提供參考，從而有效規避綠色貿易壁壘、提高我國養殖蝦和貝類產品在國際貿易中的競爭力。

我國與歐盟標準的對比分析

歐盟委員會條例 （EC）No 1881/2006及系列修訂法規對甲殼類和貝類動物中鉛、鎘、總汞、無機錫、多氯聯苯、二噁英總量及苯并芘等7類污染物的限量進行詳細規定，其中我國規定的多氯聯苯限量均高于歐盟的規定，而且我國未規定二噁英類污染物的限量。與歐盟相比，我國規定的限量要求更寬松。

歐盟（EU）No 37/2010規定了24種獸藥在蝦類和貝類產品中的最大殘留限量，并規定了30中獸藥在所有食品動物中不得檢出。由于我國在制定水產品藥物最大殘留限量標準時，大多參考歐盟標準制定，因此與歐盟標準相比較，大部分藥物品種的限量標準一致，我國規定了18種獸藥和2種農藥在蝦類產品中的最大殘留限量。歐盟制定但我國尚未制訂其限量的藥物有多維菌素E、卡那霉素等9種，我國制定但歐盟尚未制定其限量的藥物有達氟沙星、二氟沙星等5種藥物。我國在借鑒歐盟標準的同時，也考慮到國內的實際使用和殘留情況，在總體上與歐盟標準保持一致的情況下，對個別水產藥物品種，我國仍需進一步完善殘留限量的制定。

委員會法規（EC）No（2073/2005）歐盟食品微生物標準中規定了蝦類和貝類產品中大腸桿菌和沙門氏菌等。我國規定了水產調味品、腌制生食水產動物制品和即食動物性水產干制品中菌落總數、大腸菌群的限量，并規定不得檢出金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌和沙門氏菌等致病菌。與歐盟標準相比，我國規定的微生物指標更全面，但對產品類型規定不具體。

歐盟規定了PSP、ASP等5種生物毒素在貝類產品中的限量要求，中國僅規定了PSP和DSP在貝類中的限量要求。

我國與美國標準的對比分析

美國聯邦法規中規定了食品中污染物的最高限量，其中，與蝦類和貝類產品相關的重金屬污染物主要是總砷、鎘、鉻、鉛、鎳和甲基汞等，而且總砷、鎘、鉻和甲基汞等4種重金屬的限量均高于我國的規定。與美國相比，我國的規定更嚴格。

美國聯邦法規規定了29種藥物在蝦類產品中的最大殘留限量。與我國蝦類產品中藥物最大殘留限量標準相比，龍蝦肌肉中土霉素、金霉素、四環素的限量值明顯高于我國標準，另有23種藥物品種我國尚未制定而美國規定了其在所有水產品中的限量標準。我國規定而美國未規定的藥物也有10種，見表23。美國是我國蝦類和貝類產品最大的出口國家，但是與美國標準對比分析發現，我國與美國在蝦類和貝類產品中農獸藥殘留限量規定方面差異很大，2，4-D、阿維菌素B1等23種美國已經制定殘留限量而我國尚未制定的藥物品種尤其值得我國關注。

美國對蝦類和貝類產品中微生物的限量規定比我國規定更具體。另外，美國規定了4種貝類毒素的限量。

我國與日本標準的對比分析

日本對魚和貝類產品中汞、甲基汞、多氯聯苯和貝類毒素進行限量規定，并未規定蝦類產品中污染物的限量。日本在《農產品和水產品進口技術法規手冊（2007）》中規定了冷凍水產品中細菌總數≤1×105cfu/g，大腸菌群和大腸埃希氏菌均不得檢出。生吃的牡蠣中細菌總數≤5×104cfu/g，大腸桿菌≤230個/100g。

日本肯定列表制定規定了百余種藥物品種在水產品中的最大殘留限量，是目前世界上規定水產品藥物最大殘留限量品種最多的國家，藥物品種涉及激素類、抗生素、微生物等多項內容，藥物多細化到具體養殖品種，且隨著時間不斷更新，更新頻率較高。涉及貝類和蝦類產品的藥物有96種。與我國相比，日本制定限量的藥物品種遠遠高于我國已經制定的品種，見表24。日本是我國蝦類和貝類產品的主要出口國，自2006年日本“肯定列表”實施以來，我國對日出口一直呈下降趨勢。與日本標準相比，我國不僅在藥物品種上遠低于日本，在每種藥物的使用品種和部位上也不如日本規定的詳細和具體，暴露出我國基礎研究的不足。通過比較分析，可以為我國今后修訂標準提供采標依據。

我國與韓國標準的對比分析

韓國海水部制定的《水產品檢定項目》和《食品公典》僅對魚類產品中鉛、總汞、甲基汞以及貝類產品中鎘的限量進行規定，并未規定蝦類產品中污染物限量。

韓國標準中規定了13種獸藥在蝦類和貝類產品中的最大殘留限量。其中，二甲基硝咪唑、氯苯胺靈、萬古霉素等7種藥物我國未規定其限量。我國規定而韓國未規定的藥物有47種。氯霉素、硝基呋喃代謝物等6種藥物的限量值與我國標準一致。

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